| Titre : | Conserves traditionnelles et fermières : guide pratique de la stérilisation |
| Auteurs : | Daniel Simon, Directeur de publication ; Martine François, Directeur de publication ; Philippe Dudez, Secrétaire |
| Type de document : | Monographie imprimée |
| Mention d'édition : | 3e éd. mise à jour |
| Editeur : | Dijon : Éducagri éd., DL 2009 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-746-3 |
| Format : | 1 vol. (155 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 21 cm |
| Note générale : |
La couv. porte en plus : "où se former et s'informer ? Découvrir la stérilisation, emballer, autoclaver et contrôler" et "réseau produits fermiers de l'enseignement agricole"
Bibliogr. p. 149-150. Glossaire |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Index. décimale : | 004.678 (Internet) |
| Résumé : |
Résumé
Les petits conserveurs doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants. Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une règlementation pointilleuse. La fabrication de conserves demande de surcroît une grande rigueur et une bonne connaissance des phénomènes en jeu. La manipulation de l'autoclave pose de nombreux problèmes techniques. Alors, où trouver une information simple ? A qui s'adresser pour des renseignements pratiques ? Où se former ? Ce guide répond de manière très pratique à toutes ces questions et fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôle de fabrication. De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques, le choix d'un autoclave et son fonctionnement. Des fiches d'autocontrôles sont proposées. De nombreux conseils pratiques permettent d'éviter les erreurs les plus fréquentes. Le guide aborde également de manière très simple les notions théoriques indispensables : qu'est-ce qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un carnet d'adresses |
Disponibilité
| Cote | Support | Localisation | Statut | |
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| aucun exemplaire | ||||
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