| Titre : | Etude théorique et expérimental sur le séchage de certains produits agro-alimentaires |
| Auteurs : | Hatem Houhou, Auteur ; Noureddine Moummi, Directeur de thèse |
| Type de document : | Monographie imprimée |
| Editeur : | Biskra [Algerie] : Université Mohamed Kheider, 2012 |
| Format : | 73 p / 30cm |
| Accompagnement : | cd |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Séchage solaire,convection forcée,cinétique de séchage,piment vert,pomme de terre,humidité relative,vitesse de séchage,température. Solar drying,convection forced,green pepper,potato,relative humidity,drying speed,temperature. |
| Résumé : |
L’objectif essentiel de ce travail est de déterminer les courbes de perte d’humidité relative, de la vitesse du séchage et de la température du produit pour le piment vert et la pomme de terre au cours de l’opération de séchage. Dans cette étude expérimentale effectuée au moyen d’un séchoir solaire de type indirect, qui fonctionne en mode de convection forcée destiné pour le traitement thermique à moyenne durée des produits agroalimentaires. Dans ce travail on s’est intéressé à l’influence des quatre paramètres (la masse initiale, la disposition, la forme de découpage du produit et le changement de débit d’air) sur la vitesse de séchage. The main objective of this work is to determine curves of loss of relative humidity, the speed of drying and the temperature of the product for the green pepper and potatoes in the drying operation. In this experimental study using a solar dryer of indirect type, which operates in forced convection for heat treatment for average duration of agri-food products. In this work it is interested in the influence of the four parameters (initial mass, the layout, the form of the product cutting and change of air flow) on the rate of drying. Solar drying, convection forced, green pepper, potato, relative humidity, drying speed, temperature. |
| Sommaire : |
INTRODUCTION GÉNÉRALE 1.Introduction générale 1 2.Référence 3 CHAPITRE N°1: ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE I.1 Introduction I.2 Etude bibliographique : Conclusion.Référence. CHAPITREN°II : LE SÉCHAGE ET LES SÉCHOIRS SOLAIRES II.1 Introduction II.2 Caractéristiques de l’air de séchage II.2.1 Humidité absolue II.2.2 Humidité relative II.2.3 Degré de saturation II.2.4 Températures caractéristiques de l’air humide II.3 Caractérisation des solides humides II.3.1 Humidité absolue . 30 II.3.2 Humidité relative Hygroscopicité. II.4 Caractéristiques d'un solide poreux II.4.1 Porosité volumique d'un produit II.4.2 Compacité d'un produit II.5 Répartition de l'eau dans le matériau II.5.1 Loi de Fick . II.5.2 Loi de Darcy II.6 Séchage des produits agricoles II.6.1 Le séchage convectif II.6.2 Les théories descriptives du phénomène de séchage II.6.3 Cinétique de séchage II.6.4 Les périodes du séchage II.6.4.1 Période de mise en température II.6.4.2 Période à allure constante II.6.4.3 Période de ralentissement II.6.5 Influence des paramètres de l’air sur la cinétique de séchage II.6.5.1 Influence de la température de l'air 39 II.6.5.2 Influence de la vitesse de l'air 39 II.6.5.3 Influence de l'humidité de l'air 39 II.6.6 Types de modifications de la qualité du produit a séché 40 II.6.6.1 Modification biochimiques dues à la température 40 II.6.6.2 Pertes d’aromes 40 II.6.6.3 Modifications physiques et mécaniques 40 II.7 La classification des séchoirs 41 II.7.1 Les séchoirs solaires directs 41 II.7.1.1 Principe de fonctionnement 41 II.7.1.2 Type des séchoirs directs 42 II.7.1.2.1 La boite de séchage ou séchoir coffre 42 II.7.1.2.2 Le séchoir intégral à convection naturelle 43 II.7.1.2.3 Le séchoir coquillage 44 II.7.1.2.4 Le séchoir cabane II.7.2 Les séchoirs solaires indirects 46 II.7.2.1 Principe de fonctionnement 47 II.7.2.2 Type du séchoir indirect (le séchoir armoire) 48 II.7.3 Les séchoirs hybrides 49 II.7.3.1 Types des séchoirs hybrides 50 II.7.3.1.1 Séchoir hybride à convection forcée 50 II.7.3.1.2 Le séchoir hybride solaire – gaz 51 II.7.4 Les séchoirs mixtes 52 II.8 Conclusion II.9 Référence CHAPITRE N°III: ETUDE EXPERIMENTAL III.1Description du séchoir solaire . 56 III.1.1 Le capteur solaire expérimental utilisé 56 III.1.2 Chambre de séchage. III.2 Protocole expérimental 57 III.2.1 La forme de découpage des produits 57 III.2.3 La disposition du produit 58 III.3 Étude expérimentale de l’effet de la forme, de la masse, de la disposition du produit et le débit d’air sur le séchage ... 59 III.3.1 Effet de formes du produit sur les performances du séchage 59 III.3.2 Effet de masse du produit sur le séchage 62 III.3.3 Effet de la disposition du produit dans l’enceinte du séchage 66 III.3.4 Effet du débit d’air asséchant sur le séchage 70 CONCLUSION GÉNÉRALE Conclusion générale 74 |
Disponibilité (1)
| Cote | Support | Localisation | Statut | Emplacement | |
|---|---|---|---|---|---|
| TH/0292 | Mémoire de magistere | BIB.FAC.ST. | Empruntable | Salle de mémoires et de théses |
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